咖啡小常识1（zz）
Q1、喝黑咖啡才是所谓的行家吗？有些人认为饮用不加糖、奶精的黑咖啡才是正确的喝法，但是例
如法国人就喜欢喝加了足够牛奶的咖啡牛奶，而意大利人则爱喝加满
糖的蒸汽加压式咖啡。因此，并无固定的喝法，只要是合乎自己的喜
好，就是上等好喝的咖啡。若是想品尝苦、酸、甜味远均衡，香醇浓
郁、风味绝佳的咖啡，则馀用黑咖啡、享受其原有的风味，亦是最佳
的饮用方式。
Q2、是否会因不同的店面而使烘焙度有所差异？
购买咖啡豆的方式有，直接向厂商或专卖店购买已预先烘烤好的
咖啡豆，或者向生咖啡豆专卖店购得喜好的咖啡豆、再委托该店以指
暄的方式烘焙咖啡豆。正如问题所言，不同的厂商或专卖店，其烘焙
度多少会有些许的差异，即使是指定烘焙度，香味与口感也会不同。
例如：指定Ａ店为深的情况，是经常可见的。 因此，当您在冲泡各种
咖啡时，主要是使用深度烘焙的咖啡豆 （法国式－议大利式）。但因
各家店的烘烤程度不同，故口味也会有所差异，所以购买时您可以用
自己的舌头尝尝看。
Q3、冲泡咖啡有一定的方法吗？
在本网中也有介绍以滤纸过滤法，法兰绒过滤法，虹吸管法冲泡
咖啡的顺序．各种器具都有一定的使用顺序，最基本的方式就是要熟
悉习惯这些程序．而如何冲泡美味香醇的咖啡，其技巧与规则，各家
说法分歧，换言之，这全在于各人无限宽广的发挥空间．即使是最简
便的滤纸过滤法，也要经送定咖啡豆、决定焙烤程度、研磨、注意水
的温度、水注入的方式，闷的时间及味道释出的时间等重重步骤的组
合，才能冲泡出一杯香醇浓郁的咖啡来。冲泡一杯富有独创性咖啡，
是最终的目的，而这也可说是咖啡的深奥之处。
Q4、冰咖啡真的是日本的独特产物吗？
浮有冰块的冰咖啡确是日本所独创的。当您在美国或欧洲点了冰
咖啡则是透凉的冰咖啡，而非像日本那样加入了冰块。也许是因为日
本是个可以生饮自来水的国家，所以才想出这种方法。
Q5、饮用黑咖啡时，会有甜的感觉而这甜甜的味道 ，由何而来？
生咖啡豆中含５－６％的糖份，由于高温的烘焙，而使一部份焦
糖化（产生茶褐色而有苦味的物质），形成咖啡香味与苦味的来源，
剩余的糖份则是甜味的成份。此外，烘焙良质豆而释出的丹宁酸在其
涩味之中，亦可感到微微的甜味。在咖啡的三大味觉苦、酸、甜中，
舌头对于苦和酸味较为灵後，但较不易感觉到甜味。 又，苦味在煎烤
程度越深时，则越苦：酸味在越轻时，则越酸，那甜味又是怎样的情
况呢？这与豆的种类有关，中度煎烤－深度煎烤的情况之下，可感觉
到甜味。若是上质的咖啡豆，则在苦味之中，亦有微微的甜味。
Q6、咖啡对皮肤有影响吗？
以前的人都说，喝咖啡皮肤会变黑，但实际上，皮肤中的黑色素
与咖啡中的色素完全没有关系。因此，这是毫无根据的说法，但欲有
多数女性为这种说法所动摇。所之，咖啡可以促进代谢的机能，活洛
消化器官，故对便秘有很大的功效，便秘一治好，皮肤的粗糙就会获
得改善。此外，约在四十年前，女歌手来亚贝、雷恩第一次尝试咖啡
浴，据说对于消除全身赘肉、有很好的疗效，但很可异地，对于是何
种成份的作用而达到减肥效果，并无详细记载。 如同砂浴，使用咖啡
粉洗澡是一种温热疗法，使全身发热流汗而达到减肥的效果。
Q7、听说咖啡有解洒功能是真的吗？
的确如此。咖啡会使肝或肾活络起来，洒后若喝咖啡，将使由洒
精转变而来的乙醛快速氧化，分解成水和二氧化碳而排出体外。红茶、
绿茶亦有同样的功能。请务必于洒后，试试喝杯咖啡吧！
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